Il latte senza lattosio è davvero low FODMAP? Non sempre

Risposta breve: sì, il latte senza lattosio è a basso contenuto di FODMAP.

Ma questo non significa che ogni prodotto con la dicitura "senza lattosio" sia automaticamente low FODMAP.

Il lattosio è solo un tipo di FODMAP. Togli o scomponi il lattosio, e gli altri FODMAP possono comunque essere presenti, a seconda degli ingredienti.

Capire questa differenza rende molto più semplice muoversi nel reparto latticini.

Il lattosio è solo un tipo di FODMAP

FODMAP sta per Oligosaccaridi, Disaccaridi, Monosaccaridi e Polioli Fermentabili (Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols).

Sono famiglie diverse di carboidrati fermentabili che in alcune persone con sindrome dell'intestino irritabile (SII) possono innescare sintomi digestivi.

Il lattosio appartiene al gruppo dei disaccaridi. Gli altri FODMAP comprendono fruttani, GOS, fruttosio in eccesso e polioli.

Per questo "senza lattosio" e "low FODMAP" non sono termini intercambiabili.

Un prodotto può non contenere lattosio e avere comunque altri FODMAP, per esempio da ingredienti come inulina, radice di cicoria, alcuni frutti, frumento, cipolla o aglio.

Cosa fa davvero la lattasi

Qui due parole molto simili possono generare parecchia confusione:

Lattosio = uno zucchero naturalmente presente nel latte.

Lattasi = l'enzima che scompone il lattosio.

Per produrre il latte senza lattosio, si aggiunge lattasi, che scompone il lattosio nei due zuccheri semplici glucosio e galattosio, assorbibili senza problemi nell'intestino tenue.

Quindi trovare lattasi in una lista di ingredienti non è un campanello d'allarme FODMAP. È semplicemente il modo in cui si ottengono molti prodotti caseari senza lattosio.

E sì: il latte vaccino senza lattosio è considerato a basso contenuto di FODMAP.

Perché un prodotto senza lattosio può comunque contenere FODMAP

È qui che guardare oltre il fronte della confezione conta davvero.

"Senza lattosio" ti dice solo del lattosio. Non ti dice cos'altro è stato aggiunto al prodotto.

Per esempio, uno yogurt, un dessert, una salsa o un latte aromatizzato senza lattosio possono comunque contenere:

• Inulina o radice di cicoria, che contengono fruttani
• Ingredienti a base di mela o pera, che possono contribuire fruttosio e/o polioli
• Miele, che può essere ricco di fruttosio in eccesso a seconda della porzione
• Ingredienti a base di frumento, che possono contribuire fruttani
• Aglio o cipolla, fonti comuni di fruttani

È in quest'ultimo tratto che il reparto yogurt frega più persone.

Se il prodotto finale è a basso contenuto di FODMAP dipende dagli ingredienti, dalle loro quantità e dalla porzione.

Quindi la regola utile non è:

senza lattosio = low FODMAP

È:

senza lattosio = la parte del lattosio è sotto controllo.

Il resto del prodotto va comunque controllato.

Alcuni latticini non hanno mai avuto molto lattosio

Seguire la dieta a basso contenuto di FODMAP non significa necessariamente rinunciare ai latticini. Alcuni contengono naturalmente pochissimo lattosio.

I formaggi stagionati a pasta dura, come cheddar e parmigiano, per esempio, sono naturalmente poveri di lattosio: il siero se lo porta via durante la lavorazione, e la stagionatura fa il resto. Anche altri formaggi, come grana e groviera, possono avere porzioni a basso contenuto di FODMAP. La nostra guida al reparto formaggi entra nel dettaglio.

Anche il burro è naturalmente molto povero di lattosio.

Per i latticini che ne contengono di più, come il latte normale o alcuni formaggi freschi (ricotta, fiocchi di latte), la porzione diventa particolarmente importante.

E le bevande vegetali?

Vegetale non vuol dire automaticamente low FODMAP. Diverse bevande vegetali hanno porzioni a basso contenuto di FODMAP, ma il tipo di bevanda, gli ingredienti e la porzione contano tutti.

Il latte di soia è un buon esempio. Quello fatto con proteine di soia può essere a basso contenuto di FODMAP, mentre quello fatto con semi di soia interi è più ricco di GOS.

Anche il latte di avena dipende dalla porzione, e le ricette cambiano da marca a marca.

Contano anche gli ingredienti aggiunti: inulina e fibra di radice di cicoria, per esempio, possono alzare il contenuto di FODMAP di un prodotto altrimenti adatto.

Quindi che tu stia scegliendo un latticino o una bevanda vegetale, vale lo stesso principio: guarda il prodotto, non solo la categoria.

L'intolleranza al lattosio e la SII non sono la stessa cosa

Il malassorbimento del lattosio si verifica quando l'intestino tenue non produce abbastanza lattasi per digerirlo completamente.

La sindrome dell'intestino irritabile è un'altra cosa.

Chi ha la SII può tollerare benissimo il lattosio e reagire ad altri FODMAP. Qualcun altro può essere sensibile sia al lattosio sia ad altri gruppi di FODMAP.

È anche per questo che eliminare semplicemente i latticini non basta a capire cosa causa davvero i sintomi digestivi.

La dieta a basso contenuto di FODMAP è pensata come un percorso temporaneo di restrizione seguito da una reintroduzione strutturata, per individuare le tolleranze personali, idealmente con la guida di un nutrizionista formato sui FODMAP.

Lascia che Belly Buddy controlli la lista degli ingredienti

Non sei sicuro di un prodotto? Belly Buddy scansiona la lista degli ingredienti e ti aiuta a individuare quelli che possono incidere sul suo profilo FODMAP, incluso il duo facile da confondere lattosio e lattasi.

Invece di provare a decifrare ogni etichetta da solo, scansiona il prodotto e ottieni un quadro più chiaro di cosa contiene.

Belly Buddy legge la lista al posto tuo e distingue il lattosio dalla lattasi, poi valuta il prodotto usando informazioni FODMAP fondate sulla ricerca pubblicata dalla Monash University. Non siamo affiliati alla Monash University, e puoi vedere come valutiamo un prodotto prima di fidarti.