Le lait sans lactose est-il pauvre en FODMAP ? Pas toujours

Réponse courte : oui, le lait sans lactose est pauvre en FODMAP.

Cela ne veut pas dire pour autant que tout produit portant la mention « sans lactose » est automatiquement pauvre en FODMAP.

Le lactose n'est qu'un type de FODMAP parmi d'autres. Retirez ou décomposez le lactose, et d'autres FODMAP peuvent encore être présents selon les ingrédients.

Comprendre cette différence rend la navigation dans le rayon frais beaucoup plus simple.

Le lactose n'est qu'un type de FODMAP parmi d'autres

FODMAP est l'acronyme anglais pour Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides Et Polyols Fermentescibles.

Ce sont différents types de glucides fermentescibles qui peuvent déclencher des symptômes digestifs chez certaines personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable (SII).

Le lactose appartient au groupe des disaccharides. Les autres FODMAP comprennent les fructanes, les GOS, le fructose en excès et les polyols.

C'est pourquoi « sans lactose » et « pauvre en FODMAP » ne sont pas des termes interchangeables.

Un produit peut ne contenir aucun lactose et quand même contenir d'autres FODMAP, provenant d'ingrédients comme l'inuline, la racine de chicorée, certains fruits, le blé, l'oignon ou l'ail.

Ce que fait vraiment la lactase

Deux mots très proches peuvent semer beaucoup de confusion.

Lactose = un sucre naturellement présent dans le lait.

Lactase = l'enzyme qui découpe le lactose.

Pour fabriquer du lait sans lactose, on ajoute de la lactase, qui découpe le lactose en deux sucres simples, le glucose et le galactose, ensuite absorbés sans difficulté par l'intestin grêle.

Voir lactase sur une liste d'ingrédients n'est donc pas un signal d'alerte FODMAP. C'est justement ainsi que beaucoup de produits laitiers sans lactose sont fabriqués.

Et oui : le lait de vache sans lactose est considéré comme pauvre en FODMAP.

Pourquoi un produit sans lactose peut quand même contenir des FODMAP

C'est là que regarder au-delà du devant du paquet devient utile.

« Sans lactose » ne renseigne que sur le lactose. Cela ne dit rien de ce qui a été ajouté par ailleurs au produit.

Par exemple, un yaourt, un dessert, une sauce ou un lait aromatisé sans lactose peut aussi contenir :

• De l'inuline ou de la racine de chicorée, qui contiennent des fructanes
• Des ingrédients à base de pomme ou de poire, qui peuvent apporter du fructose et/ou des polyols
• Du miel, qui peut être riche en fructose en excès selon la portion
• Des ingrédients à base de blé, qui peuvent apporter des fructanes
• De l'ail ou de l'oignon, sources courantes de fructanes

Que le produit final soit pauvre en FODMAP dépend des ingrédients, de leur quantité et de la taille de la portion.

La règle utile n'est donc pas :

sans lactose = pauvre en FODMAP

Mais plutôt :

sans lactose = la question du lactose est réglée.

Il reste à regarder le reste du produit.

Certains produits laitiers sont naturellement pauvres en lactose

Suivre un régime pauvre en FODMAP ne veut pas forcément dire éviter tous les produits laitiers.

Certains produits laitiers contiennent naturellement très peu de lactose.

Les fromages à pâte dure et affinés comme le cheddar et le parmesan, par exemple, sont naturellement pauvres en lactose. D'autres fromages peuvent aussi avoir des portions pauvres en FODMAP.

Le beurre est également naturellement très pauvre en lactose.

Pour les produits laitiers qui contiennent davantage de lactose, comme le lait classique ou certains produits laitiers frais, la taille de la portion devient particulièrement importante.

Qu'en est-il des laits végétaux ?

Végétal ne veut pas non plus automatiquement dire pauvre en FODMAP.

Plusieurs laits végétaux ont des portions pauvres en FODMAP, mais le type de lait, les ingrédients et la taille de la portion comptent tous.

Le lait de soja en est un bon exemple.

Le lait de soja fabriqué à partir de protéines de soja peut être pauvre en FODMAP, alors que celui fabriqué à partir de graines de soja entières est plus riche en GOS.

Le lait d'avoine dépend aussi beaucoup de la portion, et les recettes varient selon les marques.

Les ingrédients ajoutés comptent également. L'inuline et la fibre de racine de chicorée, par exemple, peuvent augmenter la teneur en FODMAP d'un produit par ailleurs adapté.

Donc, que vous choisissiez un produit laitier ou un lait végétal, le même principe s'applique : regardez le produit, pas seulement la catégorie.

L'intolérance au lactose et le SII ne sont pas la même chose

La malabsorption du lactose survient quand l'intestin grêle ne produit pas assez de lactase pour digérer complètement le lactose.

Le SII est différent.

Une personne atteinte du SII peut très bien tolérer le lactose et réagir à d'autres FODMAP. Une autre personne peut être sensible au lactose ainsi qu'à d'autres familles de FODMAP.

C'est aussi pourquoi simplement arrêter les produits laitiers ne permet pas forcément d'identifier ce qui cause les symptômes digestifs.

Le régime pauvre en FODMAP est conçu comme un processus temporaire de restriction suivi d'une réintroduction structurée, destiné à identifier les tolérances individuelles, idéalement avec l'aide d'un(e) diététicien(ne) formé(e) aux FODMAP.

Laissez Belly Buddy vérifier la liste d'ingrédients

Un doute sur un produit ? Belly Buddy scanne la liste d'ingrédients et vous aide à identifier les ingrédients qui peuvent influencer son profil FODMAP, y compris le lactose et la lactase, faciles à confondre.

Plutôt que d'essayer de décoder chaque étiquette vous-même, scannez le produit et obtenez une vision plus claire de ce qu'il contient.

Belly Buddy lit la liste à votre place et distingue le lactose de la lactase, puis note le produit à partir d'informations FODMAP fondées sur la recherche publiée de l'université Monash. Nous ne sommes pas affiliés à l'université Monash, et vous pouvez voir comment nous évaluons un produit avant de nous faire confiance.