¿La leche sin lactosa es baja en FODMAP? No siempre

Respuesta corta: sí, la leche sin lactosa es baja en FODMAP.

Pero eso no significa que cualquier producto etiquetado como "sin lactosa" sea automáticamente bajo en FODMAP.

La lactosa es solo un tipo de FODMAP. Retira o descompón la lactosa, y los demás FODMAP pueden seguir presentes según los ingredientes.

Entender esa diferencia hace que moverse por el pasillo de los lácteos sea mucho más fácil.

La lactosa es solo un tipo de FODMAP

FODMAP son las siglas en inglés de oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables.

Son distintos tipos de hidratos de carbono fermentables que pueden desencadenar síntomas digestivos en algunas personas con SII.

La lactosa pertenece al grupo de los disacáridos. Los demás FODMAP incluyen los fructanos, los GOS, el exceso de fructosa y los polioles.

Por eso sin lactosa y bajo en FODMAP no son términos intercambiables.

Un producto puede no contener lactosa y aun así contener otros FODMAP procedentes de ingredientes como la inulina, la raíz de achicoria, ciertas frutas, el trigo, la cebolla o el ajo.

Si la sigla te resulta nueva, nuestra guía completa de FODMAP repasa cada grupo con más detalle.

Qué hace realmente la lactasa

Aquí es donde dos palabras muy parecidas pueden causar bastante confusión:

Lactosa es un tipo de azúcar presente de forma natural en la leche.

Lactasa es la enzima que descompone la lactosa.

Para fabricar leche sin lactosa, se añade lactasa para descomponer la lactosa en dos azúcares simples, glucosa y galactosa, que el intestino delgado puede absorber sin problema.

Así que ver lactasa en una lista de ingredientes no es una señal de alarma FODMAP. Es, de hecho, cómo se fabrican muchos productos lácteos sin lactosa.

Y sí: la leche de vaca sin lactosa se considera baja en FODMAP. Puedes ver más detalle en nuestra guía del pasillo de la leche.

Por qué un producto sin lactosa puede seguir siendo alto en FODMAP

Aquí es donde mirar más allá de la parte delantera del envase importa.

"Sin lactosa" solo te informa sobre la lactosa. No te dice qué más se ha añadido al producto.

Por ejemplo, un yogur, un postre, una salsa o una leche con sabores sin lactosa también podrían contener:

• Inulina o raíz de achicoria, que contienen fructanos
• Ingredientes de manzana o pera, que pueden aportar fructosa o polioles
• Miel, que puede ser alta en exceso de fructosa según la ración
• Ingredientes derivados del trigo, que pueden aportar fructanos
• Ajo o cebolla, fuentes habituales de fructanos

Esto es justo donde el pasillo de yogures pilla a más gente.

Que el producto final sea bajo en FODMAP depende de los ingredientes, sus cantidades y el tamaño de la ración.

Así que la regla útil no es:

sin lactosa = bajo en FODMAP

Es:

sin lactosa = la parte de la lactosa está resuelta.

Todavía te queda por revisar el resto del producto.

Algunos lácteos son bajos en lactosa por naturaleza

Seguir una dieta baja en FODMAP no significa necesariamente evitar los lácteos por completo.

Algunos lácteos contienen de forma natural muy poca lactosa.

Los quesos curados de pasta dura, como el manchego, el cheddar o el parmesano, son bajos en lactosa por naturaleza. Otros quesos también pueden tener raciones bajas en FODMAP. Nuestra guía del pasillo de quesos tiene más detalle.

La mantequilla también es naturalmente muy baja en lactosa.

En los lácteos con más lactosa, como la leche normal o algunos productos lácteos frescos, el tamaño de la ración se vuelve especialmente importante.

¿Y las bebidas vegetales?

Que algo sea vegetal tampoco significa automáticamente que sea bajo en FODMAP.

Varias bebidas vegetales tienen raciones bajas en FODMAP, pero el tipo de bebida, los ingredientes y el tamaño de la ración importan.

La de soja es un buen ejemplo. La bebida de soja hecha con proteína de soja puede ser baja en FODMAP, mientras que la hecha con soja entera es más alta en GOS.

La bebida de avena también depende de la ración, y las recetas varían según la marca.

Los ingredientes añadidos también cuentan. La inulina y la fibra de raíz de achicoria, por ejemplo, pueden aumentar el contenido en FODMAP de un producto que de otro modo sería adecuado.

Así que, elijas lácteos o bebida vegetal, el mismo principio se aplica: revisa el producto, no solo la categoría.

La intolerancia a la lactosa y el SII no son lo mismo

La malabsorción de lactosa ocurre cuando el intestino delgado no produce suficiente lactasa para digerir del todo la lactosa.

El SII es distinto.

Alguien con SII puede tolerar la lactosa perfectamente bien y reaccionar a otros FODMAP. Otra persona puede ser sensible tanto a la lactosa como a otros grupos de FODMAP.

Por eso, simplemente quitar los lácteos no identifica necesariamente qué está causando los síntomas digestivos.

La dieta baja en FODMAP está diseñada como un proceso temporal de restricción seguido de una reintroducción estructurada para identificar la tolerancia individual, a ser posible con la guía de un dietista formado en FODMAP.

Que Belly Buddy revise la lista de ingredientes

¿No estás seguro de un producto? Belly Buddy escanea la lista de ingredientes y te ayuda a identificar los ingredientes que pueden afectar a su perfil FODMAP, incluida la fácil confusión entre lactosa y lactasa.

En lugar de descifrar cada etiqueta tú mismo, escanea el producto y consigue una visión más clara de lo que contiene.

Belly Buddy lee la lista por ti y distingue la lactosa de la lactasa, y después valora el producto con información FODMAP basada en la investigación publicada de la Universidad Monash. No estamos afiliados a la Universidad Monash, y puedes ver cómo valoramos un producto antes de fiarte de nosotros.