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Guía de pasillo

Queso bajo en FODMAP

El queso es mucho más amable que el resto de la sección de lácteos, porque la lactosa se va con el suero al desuerar y lo que queda se lo comen las bacterias durante la curación. Los quesos duros y curados son bajos en FODMAP: cheddar, parmesano, comte, gruyere, manchego curado, pecorino y parecidos. Los quesos frescos conservan más lactosa, así que la ricota, el requesón, el queso crema y el mascarpone son cuestión de ración y no un sí o un no. El brie, el camembert, el feta y la mozzarella van bien en una ración normal. La trampa no es el queso sino lo que le mezclan: untables de ajo y finas hierbas, cebolla en polvo en las lonchas de queso fundido y salsas de queso levantadas con harina de trigo.

Qué buscar en la etiqueta

  • cuanto más corta la lista, leche, sal, fermentos, cuajo, más tranquilo el queso
  • ajo, cebolla o chalota en un untable lo vuelve alto, sea cual sea el queso de debajo
  • las lonchas y los quesos fundidos pueden llevar leche en polvo o suero en polvo, y ahí vuelve la lactosa
  • las salsas de queso preparadas casi siempre empiezan por harina de trigo y cebolla
  • hay queso sin lactosa, pero la mayoría de los curados no lo necesitan

Ejemplos por país

Productos que hemos revisado, agrupados por el país donde se encuentran. Primero los bajos, luego los que merecen una mirada más de cerca, con el ingrediente que decide.

España: los productos que se venden en este país. Elige otro país o muéstralos todos.

España

5 ejemplos bajos en FODMAP, 3 a vigilar

  • BG SAS

    caprice

    Bajo

  • Carrefour

    Feta - Fromage

    Bajo

  • Milbona

    Feta DOP

    Bajo

  • COMPAGNIE ITALIENNE DE PRODUITS FRAIS CIPF CODIPA

    Gran Padano AOP

    Bajo

  • Hacendado

    Maxi york finas lonchas

    Bajo

Para mirar más de cerca

  • Carrefour

    Mozzarella

    Moderado
    Ver los 4 ingredientes
    • Pasteurized cow's milkAlto
    • SaltBajo
    • Calf rennetBajo
    • Lactic fermentsBajo

  • Carrefour

    Chèvre frais

    Alto

    Por culpa deMilk of goat pasteurized

    Ver los 4 ingredientes
    • Milk of goat pasteurizedAlto
    • Lactic fermentsBajo
    • SaltBajo
    • RennetBajo

  • Carrefour

    Mozzarella

    Alto

    Por culpa deWhole pasteurized cow milk

    Ver los 4 ingredientes
    • SaltBajo
    • Microbial coagulantBajo
    • Whole pasteurized cow milkAlto
    • Acidity corrector: citric acidBajo

Lo que más se pregunta

¿El queso curado es bajo en FODMAP?
Sí, la curación deja prácticamente nada de lactosa. Vale igual para el cheddar, el parmesano, el comte y el gruyere.
¿Y el queso crema?
Los quesos frescos guardan más lactosa que los curados, así que funcionan en ración pequeña y dan problemas en ración grande. Úntalo fino en vez de comerlo a cucharadas.
¿Sirve de algo el queso sin lactosa?
Puede servir, pero la mayoría del queso curado ya tiene muy poca lactosa, así que sueles pagar por algo que no necesitas. Tiene más sentido en los quesos frescos.

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