Roulés à la cannelle low FODMAP :la recette facile sans gluten

Une envie de roulés à la cannelle chauds et fondants, sans toute la galère ? Cette recette est pour vous.

Oubliez les mélanges de farines sans gluten et la course à la pâte parfaite, pour finir avec quelque chose de sec et friable. Ces roulés à la cannelle low FODMAP utilisent quelques ingrédients simples, et leur secret, ce sont les feuilles de riz.

Pas de pétrissage, pas de temps de pousse, pas de mélange de farines compliqué. Juste des roulés dorés, moelleux et fondants, fourrés à la cannelle et nappés d'un glaçage onctueux au yaourt. Un petit raccourci délicieux pour votre prochaine pause gourmande.

Pourquoi on l'aime

• Pas de pâte à préparer : les feuilles de riz, assouplies dans l'œuf et le lait, jouent le rôle d'une pâte levée.
• Quelques ingrédients seulement : des feuilles de riz, des œufs, du beurre, de la cassonade et de la cannelle, plus un glaçage express au yaourt.
• Sans gluten et sans lactose : pas de farine de blé, et du lait et du yaourt sans lactose.
• Moelleux et fondants : dorés à l'extérieur, avec un cœur gourmand à la cannelle.

Ingrédients

Pour 4 roulés à la cannelle.

Tous les ingrédients sont pauvres en FODMAP à ces quantités.

• 8feuilles de riz
• 2œufs
• 60 mlde lait sans lactose
• 25 gde beurre mou, pour la garniture
• 25 gde cassonade, pour la garniture
• 1c. à café de cannelle moulue, pour la garniture
• ½c. à café d'extrait de vanille, pour la garniture
• 2c. à soupe bombées de yaourt à la grecque sans lactose, pour le glaçage
• 1c. à café de sucre glace, pour le glaçage (à ajuster selon votre goût)
• Un filet de jus de citron vert frais, pour le glaçage

Les évaluations reflètent les recherches publiques de l'université Monash, aux quantités indiquées. La tolérance varie d'une personne à l'autre. Réintroduisez avec prudence et vérifiez les portions dans l'app.

Comment préparer des roulés à la cannelle en feuilles de riz

1. Préparez la garniture à la cannelle. Mélangez le beurre mou, la cassonade, la cannelle et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
2. Assouplissez les feuilles de riz. Dans un plat creux, fouettez les œufs avec le lait sans lactose. Trempez deux feuilles de riz dans le mélange, une par une, jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis posez-les l'une sur l'autre sur un plan de travail.
3. Façonnez les roulés. Étalez une fine couche de garniture à la cannelle sur les feuilles de riz. Roulez-les en boudin, puis enroulez doucement le boudin en spirale. Recommencez avec les feuilles restantes pour obtenir quatre roulés.
4. Faites dorer au four. Posez les roulés sur une plaque légèrement huilée, recouverte de papier cuisson. Faites cuire à 180 °C pendant 20 à 25 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
5. Préparez le glaçage. Mélangez le yaourt à la grecque sans lactose, le sucre glace et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. Nappez et dégustez. Laissez refroidir légèrement les roulés, puis nappez-les de glaçage onctueux. Ils sont meilleurs tièdes.

Ces roulés à la cannelle sont-ils low FODMAP ?

Les roulés à la cannelle classiques utilisent une pâte au blé, et souvent du lait ordinaire et un glaçage au fromage frais. Le blé contient des fructanes et les produits laitiers ordinaires contiennent du lactose. Ce sont deux FODMAP qui peuvent provoquer des symptômes chez certaines personnes atteintes du SII. Cette recette remplace la pâte par des feuilles de riz et utilise des produits laitiers sans lactose.

Les feuilles de riz

Les feuilles de riz sont une alternative pratique et sans gluten à la pâte traditionnelle. Elles sont généralement faites de farine de riz, souvent avec de la fécule de tapioca, du sel et de l'eau. L'université Monash utilise des feuilles de riz nature dans sa propre recette de rouleaux de printemps low FODMAP, avec deux feuilles par portion. Ici, chaque roulé à la cannelle utilise aussi deux feuilles.

Choisissez des feuilles de riz nature et vérifiez la liste d'ingrédients pour repérer tout ajout, comme de la farine de blé. Notre article sur les FODMAP et le gluten explique pourquoi le blé compte pour les FODMAP, et pas seulement pour le gluten.

Le beurre

Bonne nouvelle : le beurre est surtout composé de matière grasse, et il contient naturellement très peu de lactose. L'université Monash classe le beurre comme pauvre en FODMAP pour une portion habituelle de 1 c. à soupe. Cette recette en utilise 25 g pour quatre roulés.

La cassonade et le sucre glace

Le sucre de table est du saccharose : un glucose et un fructose liés ensemble. Avec le glucose et le fructose en équilibre, ce n'est pas un FODMAP. L'université Monash classe la cassonade et le sucre glace comme pauvres en FODMAP. Notre guide des édulcorants pauvres en FODMAP explique pourquoi.

Le lait et le yaourt à la grecque sans lactose

Le lait ordinaire et le yaourt à la grecque contiennent du lactose. Dans les versions sans lactose, une enzyme ajoutée, la lactase, transforme le lactose en sucres plus simples. La texture onctueuse reste, mais la plus grande partie du lactose a disparu. Notre article sur le lait sans lactose et les FODMAP explique comment cela fonctionne.

Les œufs, la cannelle, la vanille et le citron vert

Les œufs ne contiennent presque pas de glucides, donc ils n'ont pas de FODMAP. L'université Monash classe la cannelle moulue, l'extrait de vanille et le jus de citron vert comme pauvres en FODMAP, dans les petites quantités utilisées ici.

Un petit rappel

Low FODMAP ne veut pas forcément dire sans symptômes. Les graisses ne sont pas des FODMAP, mais les aliments plus riches en graisses peuvent quand même provoquer des symptômes digestifs chez certaines personnes atteintes du SII. Écoutez votre ventre et adaptez les portions à votre tolérance.

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L'adéquation au régime low FODMAP dépend des tailles de portion, des formulations des produits et de la tolérance individuelle. Cette recette donne des informations générales et ne remplace pas un avis diététique personnalisé.

Belly Buddy n'est pas affiliée à l'université Monash, ni approuvée par elle. Nos informations FODMAP s'appuient sur des sources scientifiques accessibles au public, dont la recherche publique de l'université Monash.