FODMAP-arme Zimtschnecken:einfaches glutenfreies Rezept

Du hast Lust auf warme, saftige Zimtschnecken, aber keine Lust auf viel Aufwand? Dann ist dieses Rezept etwas für dich.

Vergiss verschiedene glutenfreie Mehle und die Suche nach dem perfekten Teig, der am Ende trocken und bröselig ist. Diese FODMAP-armen Zimtschnecken kommen mit ein paar einfachen Zutaten aus. Das Geheimnis ist Reispapier.

Kein Kneten, keine Gehzeit, keine komplizierten Mehlmischungen. Nur goldene, weiche Schnecken mit Zimtfüllung und einer cremigen Joghurtglasur. Eine leckere kleine Abkürzung für deine nächste gemütliche Nascherei.

Warum wir sie lieben

• Kein Teig nötig: In Ei und Milch eingeweichtes Reispapier übernimmt die Rolle des Hefeteigs.
• Wenige Zutaten: Reispapier, Eier, Butter, brauner Zucker und Zimt, dazu eine schnelle Joghurtglasur.
• Glutenfrei und laktosefrei: kein Weizenmehl, dazu laktosefreie Milch und laktosefreier Joghurt.
• Weich und zart: außen goldbraun, innen saftig und voller Zimt.

Zutaten

Ergibt 4 Zimtschnecken.

Alle Zutaten sind in diesen Mengen FODMAP-arm.

• 8Reispapierblätter
• 2Eier
• 60 mllaktosefreie Milch
• 25 gweiche Butter, für die Füllung
• 25 gbrauner Zucker, für die Füllung
• 1TL gemahlener Zimt, für die Füllung
• ½TL Vanilleextrakt, für die Füllung
• 2gehäufte EL laktosefreier griechischer Joghurt, für die Glasur
• 1TL Puderzucker, für die Glasur (nach Geschmack anpassen)
• Ein Spritzer frischer Limettensaft, für die Glasur

Die Bewertungen spiegeln die öffentliche Forschung der Monash University bei den angegebenen Mengen wider. Die Verträglichkeit ist individuell: führe Lebensmittel vorsichtig wieder ein und prüfe Portionen in der App.

So gelingen Zimtschnecken aus Reispapier

1. Die Zimtfüllung machen. Weiche Butter, braunen Zucker, Zimt und Vanilleextrakt verrühren, bis die Masse glatt und cremig ist.
2. Das Reispapier weich machen. Eier und laktosefreie Milch in einer flachen Schale verquirlen. Zwei Reispapierblätter nacheinander in die Mischung tauchen, bis sie biegsam sind, und dann übereinander auf eine glatte Fläche legen.
3. Die Schnecken formen. Eine dünne Schicht Zimtfüllung auf dem Reispapier verstreichen. Das Reispapier zu einer Rolle aufrollen und die Rolle vorsichtig zu einer Spirale legen. Mit den übrigen Blättern genauso verfahren, bis du vier Schnecken hast.
4. Goldbraun backen. Die Schnecken auf ein leicht gefettetes, mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bei 180 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind.
5. Die Glasur machen. Laktosefreien griechischen Joghurt, Puderzucker und Limettensaft glatt verrühren.
6. Beträufeln und genießen. Die Schnecken kurz abkühlen lassen und dann mit der cremigen Glasur beträufeln. Warm schmecken sie am besten.

Sind diese Zimtschnecken FODMAP-arm?

Klassische Zimtschnecken bestehen aus Weizenteig, oft mit normaler Milch und einem Frischkäse-Guss. Weizen enthält Fruktane und normale Milchprodukte enthalten Laktose. Beides sind FODMAPs, die bei manchen Menschen mit Reizdarm Beschwerden auslösen können. Dieses Rezept ersetzt den Teig durch Reispapier und nutzt laktosefreie Milchprodukte.

Reispapier

Reispapier ist eine praktische glutenfreie Alternative zu normalem Teig. Es besteht meist aus Reismehl, oft mit Tapiokastärke, Salz und Wasser. Die Monash University nutzt einfache Reispapierblätter in ihrem eigenen FODMAP-armen Reispapierrollen-Rezept, mit zwei Blättern pro Portion. Auch hier brauchst du für jede Zimtschnecke zwei Blätter.

Nimm einfaches Reispapier und prüfe die Zutatenliste auf Zusätze wie Weizenmehl. Unser Artikel zu FODMAPs und Gluten erklärt, warum Weizen bei FODMAPs eine Rolle spielt, nicht nur wegen des Glutens.

Butter

Gute Nachricht: Butter besteht größtenteils aus Fett und enthält von Natur aus sehr wenig Laktose. Die Monash University führt Butter bei einer üblichen Portion von 1 EL als FODMAP-arm. Dieses Rezept braucht 25 g für vier Schnecken.

Brauner Zucker und Puderzucker

Haushaltszucker ist Saccharose: eine Glukose und eine Fruktose, aneinander gebunden. Da Glukose und Fruktose im Gleichgewicht sind, ist er kein FODMAP. Die Monash University führt braunen Zucker und Puderzucker als FODMAP-arm. Unser Leitfaden zu FODMAP-armen Süßungsmitteln erklärt, warum.

Laktosefreie Milch und laktosefreier griechischer Joghurt

Normale Milch und normaler griechischer Joghurt enthalten Laktose. In laktosefreien Varianten spaltet ein zugesetztes Enzym namens Laktase die Laktose in einfachere Zuckerarten. Die cremige Konsistenz bleibt, aber der größte Teil der Laktose ist weg. Unser Artikel zu laktosefrei und FODMAP-arm erklärt, wie das funktioniert.

Eier, Zimt, Vanille und Limette

Eier enthalten fast keine Kohlenhydrate, also auch keine FODMAPs. Die Monash University führt gemahlenen Zimt, Vanilleextrakt und Limettensaft in den kleinen Mengen, die hier verwendet werden, als FODMAP-arm.

Eine kleine Erinnerung

FODMAP-arm heißt nicht automatisch beschwerdefrei. Fett ist kein FODMAP, aber fettreichere Lebensmittel können bei manchen Menschen mit Reizdarm trotzdem Verdauungsbeschwerden auslösen. Hör auf deinen Bauch und passe die Portionen an deine persönliche Verträglichkeit an.

FODMAP-arm essen leichter gemacht mit Belly Buddy

Du findest gern einfache Wege, deine Lieblingsspeisen ohne FODMAP-Rätselraten zu genießen? Belly Buddy hilft dir, Produkte im Supermarkt zu scannen, ihr FODMAP-Profil zu verstehen und FODMAP-arme Alternativen zu entdecken. Denn ein Leben mit Reizdarm sollte nicht heißen, auf die Speisen zu verzichten, die du liebst.

Ob etwas FODMAP-arm passt, hängt von Portionsgrößen, Produktrezepturen und individueller Verträglichkeit ab. Dieses Rezept ist eine allgemeine Information und ersetzt keine persönliche Ernährungsberatung.

Belly Buddy ist nicht mit der Monash University verbunden oder von ihr unterstützt. Unsere FODMAP-Informationen stützen sich auf öffentliche Forschung und öffentlich zugängliche wissenschaftliche Quellen, darunter Forschung der Monash University.