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Guia de corredor

Pão com baixo FODMAP

Pão de trigo, centeio e cevada tem FODMAP alto por causa dos frutanos, a fibra do cereal, e não por causa do glúten. O glúten é uma proteína e não é FODMAP nenhum, por isso alguns pães sem glúten ainda incomodam e alguns pães com glúten não incomodam. Pão de fermentação natural feito com espelta tem FODMAP baixo em duas fatias, porque a fermentação longa dá tempo às bactérias de consumirem a maior parte dos frutanos antes do forno. Pão sem glúten costuma ser a saída simples, e os pães à base de milho, arroz ou aveia são os mais previsíveis. A armadilha está nos pães de cara saudável: inulina, raiz de chicória, mel e concentrado de suco de maçã são todos altos e todos comuns em padaria industrial.

O que procurar no rótulo

  • fermentação natural só vale quando aparece na lista de ingredientes, não fermento mais aroma
  • inulina e raiz de chicória entram como fibra em muitos pães sem glúten
  • mel, concentrado de suco de maçã e agave servem para dourar e adoçar a casca
  • sem trigo não é o mesmo que baixo FODMAP, centeio e cevada também são altos
  • fruta seca no pão, uva passa principalmente, acrescenta frutose em cima de todo o resto

Exemplos por país

Produtos que verificámos, agrupados pelo país onde se encontram. Primeiro os baixos, depois os que merecem um olhar mais atento, com o ingrediente que decide.

Portugal: os produtos vendidos neste país. Escolha outro país ou mostre todos.

Portugal

Nenhum exemplo com poucos FODMAP, 3 a vigiar

Vale um olhar mais atento

  • Schär

    Crostini

    Alto

    Por causa deLupine protein

    Ver os 18 ingredientes
    • Corn starchBaixo
    • Rice flourBaixo
    • Vegetable margarineBaixo
    • Fats and vegetable oilsBaixo
    • WaterBaixo
    • SaltBaixo
    • Emulsifier (lecithins)Baixo
    • Citric acidBaixo
    • Natural aromasPor definir
    • Potato starchBaixo
    • Corn flourBaixo
    • SugarBaixo
    • Glucono-delta-lactoneBaixo
    • Sodium acid carbonateBaixo
    • Lupine proteinAlto
    • DextroseBaixo
    • YeastBaixo
    • Thickening (hydroxylpropylmethylcellulose)Baixo

  • Snack Day

    High Protein Wraps

    Alto

    Por causa deWheat whole grain flourGlycerin

    Ver os 15 ingredientes
    • Wheat whole grain flourAlto
    • WaterBaixo
    • Wheat glutenBaixo
    • Rapeseed oilBaixo
    • GlycerinAlto
    • Table saltBaixo
    • Sodium carbonateBaixo
    • Citric acidBaixo
    • XanthanBaixo
    • Calcium PropionateBaixo
    • Potassium sorbateBaixo
    • L-cysteineBaixo
    • Rice protein isolateBaixo
    • Pea egg protein isolateBaixo
    • Mono - and Diglyceride of edible fatty acidsBaixo

  • Mercadona

    Hogaza sin gluten

    Alto

    Por causa deRice syrup

    Ver os 18 ingredientes
    • WaterBaixo
    • Corn starchBaixo
    • Tapioca starchBaixo
    • Rice syrupAlto
    • Rice flourBaixo
    • Sunflower oilBaixo
    • YeastBaixo
    • SugarBaixo
    • Vegetable fiberPor definir
    • Millet flourBaixo
    • Quinoa flourBaixo
    • SourdoughModerado
    • Rice proteinBaixo
    • SaltBaixo
    • ThickenersBaixo
    • Natural flavorBaixo
    • Preservatives (sorbic acid)Baixo
    • Buckwheat wheat flourBaixo

O que as pessoas perguntam

Pão de fermentação natural tem FODMAP baixo?
O de espelta feito de verdade tem FODMAP baixo em duas fatias, porque a fermentação lenta quebra a maior parte dos frutanos. Muitos pães de supermercado com esse rótulo pulam a fermentação, então confira na lista se existe fermento natural mesmo.
Pão sem glúten é automaticamente baixo em FODMAP?
Não. Glúten não é FODMAP, e pães sem glúten costumam levar inulina, chicória, mel ou concentrado de suco de maçã, que são.
Por que o pão de trigo incomoda se não é o glúten?
O FODMAP do trigo são os frutanos, uma fibra fermentável do próprio grão. É uma molécula diferente do glúten e age de outro jeito num intestino sensível.

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