FODMAP-Lebensmittel / FODMAP-armes Brot

Regal-Guide

FODMAP-armes Brot

Brot aus Weizen, Roggen und Gerste ist FODMAP-reich wegen der Fruktane, der Ballaststoffe im Korn, nicht wegen des Glutens. Gluten ist ein Eiweiß und überhaupt kein FODMAP, deshalb machen manche glutenfreien Brote trotzdem Beschwerden und manche Brote mit Gluten keine. Echter Sauerteig aus Dinkel ist bei ein paar Scheiben FODMAP-arm, weil die lange Führung den Bakterien Zeit gibt, den Großteil der Fruktane vor dem Backen abzubauen. Glutenfreies Brot ist oft die einfache Lösung, und Brote auf Mais, Reis oder Haferbasis sind am berechenbarsten. Die Falle steckt in den gesund aussehenden Laiben: Inulin, Zichorienwurzel, Honig und Apfelsaftkonzentrat sind alle FODMAP-reich und alle im Brot verbreitet.

Darauf auf dem Etikett achten

  • Sauerteig zählt nur, wenn er in der Zutatenliste steht, nicht Hefe plus Aroma
  • Inulin und Zichorienwurzel stecken als Ballaststoff in vielen glutenfreien und ballaststoffreichen Broten
  • Honig, Apfelsaftkonzentrat und Agavendicksaft dienen zum Färben und Süßen der Kruste
  • weizenfrei ist nicht dasselbe wie FODMAP-arm, Roggen und Gerste sind ebenfalls reich
  • Trockenfrüchte im Brot, vor allem Rosinen, bringen zusätzlich Fruktose mit

Beispiele nach Land

Produkte, die wir geprüft haben, danach gruppiert, wo es sie gibt. Zuerst die niedrigen, dann die, die einen zweiten Blick wert sind, mit der Zutat, die entscheidet.

Deutschland: die Produkte, die es dort gibt. Wähle ein anderes Land oder zeige alle.

Deutschland

5 Beispiele mit wenig FODMAP, 3 mit Vorsicht

  • Schär

    CIABATTINE - Petits pavés précuits

    Niedrig

  • Coop

    Galettes de riz

    Niedrig

  • Schär

    Hamburger 4 x (300g)

    Niedrig

  • Grafschafter

    Pane Integrale Di Segale

    Niedrig

  • Old El Paso

    Tortillas sans gluten

    Niedrig

Genauer hinsehen

  • Schär

    Crostini

    Hoch

    WegenLupine protein

    Alle 18 Zutaten ansehen
    • Corn starchNiedrig
    • Rice flourNiedrig
    • Vegetable margarineNiedrig
    • Fats and vegetable oilsNiedrig
    • WaterNiedrig
    • SaltNiedrig
    • Emulsifier (lecithins)Niedrig
    • Citric acidNiedrig
    • Natural aromasUnklar
    • Potato starchNiedrig
    • Corn flourNiedrig
    • SugarNiedrig
    • Glucono-delta-lactoneNiedrig
    • Sodium acid carbonateNiedrig
    • Lupine proteinHoch
    • DextroseNiedrig
    • YeastNiedrig
    • Thickening (hydroxylpropylmethylcellulose)Niedrig

  • Finn Crisp

    Finn Crisp - Original

    Hoch

    WegenRye whole grain flour

    Alle 6 Zutaten ansehen
    • Rye whole grain flourHoch
    • WaterNiedrig
    • SaltNiedrig
    • YeastNiedrig
    • SesameNiedrig
    • Sour doughUnklar

  • Snack Day

    High Protein Wraps

    Hoch

    WegenWheat whole grain flourGlycerin

    Alle 15 Zutaten ansehen
    • Wheat whole grain flourHoch
    • WaterNiedrig
    • Wheat glutenNiedrig
    • Rapeseed oilNiedrig
    • GlycerinHoch
    • Table saltNiedrig
    • Sodium carbonateNiedrig
    • Citric acidNiedrig
    • XanthanNiedrig
    • Calcium PropionateNiedrig
    • Potassium sorbateNiedrig
    • L-cysteineNiedrig
    • Rice protein isolateNiedrig
    • Pea egg protein isolateNiedrig
    • Mono - and Diglyceride of edible fatty acidsNiedrig

Häufige Fragen

Ist Sauerteigbrot FODMAP-arm?
Echter Dinkelsauerteig ist bei ein paar Scheiben FODMAP-arm, weil die langsame Gärung die meisten Fruktane abbaut. Schnelle Supermarktlaibe mit dem Wort Sauerteig auf der Tüte sparen diese Gärung oft ein, prüf also die Zutatenliste auf echten Sauerteig.
Ist glutenfreies Brot automatisch FODMAP-arm?
Nein. Gluten ist kein FODMAP, und glutenfreie Brote enthalten häufig Inulin, Zichorienwurzel, Honig oder Apfelsaftkonzentrat, die es sehr wohl sind.
Warum macht Weizenbrot Probleme, wenn es nicht am Gluten liegt?
Der FODMAP im Weizen sind Fruktane, ein vergärbarer Ballaststoff im Korn selbst. Das ist ein anderes Molekül als Gluten und wirkt auf einen empfindlichen Darm anders.

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