Alimentos FODMAP / Pan bajo en FODMAP

Guía de pasillo

Pan bajo en FODMAP

El pan de trigo, de centeno y de cebada es alto en FODMAP por los fructanos, la fibra del cereal, y no por el gluten. El gluten es una proteína y no es un FODMAP, por eso hay panes sin gluten que siguen sentando mal y panes con gluten que sientan bien. El pan de masa madre hecho con espelta es bajo con un par de rebanadas, porque la fermentación larga da tiempo a las bacterias a comerse la mayoría de los fructanos antes del horno. El pan sin gluten suele ser la salida fácil, y los panes de maíz, arroz o avena son los más previsibles. La trampa está en los panes de aspecto saludable: inulina, raíz de achicoria, miel y concentrado de zumo de manzana son todos altos y todos habituales en panadería industrial.

Qué buscar en la etiqueta

  • la masa madre solo cuenta si aparece en la lista de ingredientes, no levadura más aroma
  • la inulina y la raíz de achicoria se añaden como fibra en muchos panes sin gluten
  • la miel, el concentrado de zumo de manzana y el agave se usan para dorar y endulzar la corteza
  • sin trigo no es lo mismo que bajo en FODMAP, el centeno y la cebada también son altos
  • la fruta seca del pan, sobre todo las pasas, añade fructosa encima de todo lo demás

Ejemplos por país

Productos que hemos revisado, agrupados por el país donde se encuentran. Primero los bajos, luego los que merecen una mirada más de cerca, con el ingrediente que decide.

España: los productos que se venden en este país. Elige otro país o muéstralos todos.

España

5 ejemplos bajos en FODMAP, 3 a vigilar

  • Carrefour BIO

    Galettes 4 Céréales

    Bajo

  • Carrefour BIO

    Galettes de riz complet

    Bajo

  • Panet's

    Pan de molde blanco familiar

    Bajo

  • Grafschafter

    Pane Integrale Di Segale

    Bajo

  • Carrefour BIO

    Tartines craquantes sarrasin

    Bajo

Para mirar más de cerca

  • wasa

    Authentique

    Alto

    Por culpa deWhole rye flourRye flour

    Ver los 4 ingredientes
    • Whole rye flourAlto
    • Rye flourAlto
    • YeastBajo
    • SaltBajo

  • Carrefour

    Biscottes sans sel ajouté

    Alto

    Por culpa deWheat flour (wheat) 97.7%

    Ver los 6 ingredientes
    • SugarBajo
    • Sunflower oilBajo
    • Wheat glutenBajo
    • YeastBajo
    • Ascorbic acidBajo
    • Wheat flour (wheat) 97.7%Alto

  • ALKA TRADING CO SRL

    Black And White Sesame Pretzels

    Alto

    Por culpa deWHEAT FLOUR

    Ver los 10 ingredientes
    • WHEAT FLOURAlto
    • Vegetable fatBajo
    • SugarBajo
    • Black sesameBajo
    • White sesameBajo
    • Sea saltBajo
    • Soy lecithinBajo
    • Sodium bicarbonateBajo
    • Extract of barley maltModerado
    • E524Bajo

Lo que más se pregunta

¿El pan de masa madre es bajo en FODMAP?
La masa madre de espelta de verdad es baja con un par de rebanadas, porque la fermentación lenta degrada casi todos los fructanos. Muchos panes de supermercado etiquetados masa madre se saltan esa fermentación, así que mira la lista para comprobar que hay masa madre de verdad.
¿El pan sin gluten es bajo en FODMAP por definición?
No. El gluten no es un FODMAP, y los panes sin gluten llevan a menudo inulina, achicoria, miel o concentrado de zumo de manzana, que sí lo son.
¿Por qué molesta el pan de trigo si no es el gluten?
El FODMAP del trigo son los fructanos, una fibra fermentable del propio cereal. Es una molécula distinta del gluten y actúa de otra manera sobre un intestino sensible.

¿Lo tienes en la mano?

Escanéalo con Belly Buddy para ver el informe completo y guardarlo en tu historial.

Download on the App Store

Belly Buddy no sustituye el consejo médico. La tolerancia a los FODMAP es personal. Habla con un dietista antes de cambiar tu alimentación. Nombre del producto y marca de Open Food Facts.

Cómo valoramos los FODMAP